按照屠宰企業的機械化使用程度，目前我國畜禽屠宰和肉類加工行業企業水平基本分為三個類型：

　　一是規�；�、現代化的肉類聯合加工集團，如2004年歸入國家統計局規模的規模以上企業2155家，代表了我國工業化肉類加工的主體；特別是雙匯、雨潤、金鑼、得利斯等數十家企業，引進國外******生產線，現代化生產水平較高，在企業管理、技術裝備、生產能力、產品品種等方面具有了很強的競爭實力，到達國際先進水平。

　　二是中小型屠宰場，這部分企業約20000家，主要是機械化和半機械化屠宰，特點是生產量小，地方出售。

　　三是手工屠宰企業，生產量十分小，當地出售。整體來說我國肉類工業化程度還比較低，大部分企業的設備還很落后。

　　從生豬屠宰條件上看：機械化屠宰勝過手工操作，機械化屠宰是確保豬肉質量安全的重要措施。實踐證明，機械化、規�；�屠宰是確保肉品質量安全的重要條件：

      一是屠宰操作規范，產品質量高；

      二是查驗項目徹底，產品質量有確保；

      三是污水污物處理設備先進，環境保護有確保；四是肉品施行冷卻處理，提高了肉品的內在質量；五是企業施行現代化管理，確保豬肉出口創外匯。而手工屠宰的屠宰場設備落后，作坊式操作，          污水不處理，查驗檢疫水平低，動物保護條件差，產品質量難確保，疫病防治難控制，歸于落后產能，予以挑選是社會發展的必定。

　　從屠宰操作工藝上看：機械化屠宰企業采納了******的屠宰工藝。在生豬待宰上，機械屠宰企業宰前停食飲水靜養，以減少胃內容物，削弱血液濃度，確保放血杰出，促進肝糖元分解，生成葡萄糖和乳酸散布全身，有利于肉的后熟，改進肉的品質。同時，臨宰前施行淋浴，洗去豬體表上的塵垢，增強導電功用，加速血液循環，便于放血，促使生豬情緒穩定，減少應激反應；在致昏上，采納電麻致昏法，特別是一些現代化機械屠宰企業現已采用******的二氧化碳麻醉法，使生豬無風險感，不受驚，減少了體內糖元的分解，確保了肉品的新鮮度；在剌殺放血上，多采用******的空心刀剌殺的放血技術，瀝血時間長，放血全，肉品耐儲存；在浸燙脫毛上，我國部分機械化屠宰企業采用世界******的吊掛地道式蒸汽燙洗法，避免了豬體間的穿插污染，改進了豬胴體和車間的衛生狀況。在屠宰查驗上，機械化屠宰企業查驗設備徹底，查驗人員素質高，查驗項目全，產品質量有確保。這一切都是確保肉品質量的有效措施，是手工屠宰辦法不可比的。而手工屠宰缺少先進的工藝流程，粗陋，生豬宰前不靜養、不淋浴，生豬應激反應嚴峻，降低了肉品質量；刺殺放血不全，肉品易糜爛，縮短了保質期；燙鍋（池）的水污染嚴峻，豬體穿插污染，影響肉品衛生質量；查驗設備不全，查驗項目不全，極易發生漏檢現象，給疫病傳達，大眾健康帶來風險。