現如今，我國是世界上最大的生豬養殖、豬肉生產與消費大國。隨著經濟發展、消費觀念升級，我國豬肉消費已經到了由量轉質的階段，從滿足需求到追求高品質、安全健康的方向轉變。傳統的屠宰方式已被現代化屠宰線所代替，而且國家大力推行定點屠宰進一步加速落后屠宰設備的淘汰步伐，很多屠宰企業都實行嚴格的生產加工監管，在肉制品源頭品質到運輸都一一把控，實現了符合當下市場安全、健康、高品質的消費需求。

除了豬肉，像牛肉、羊肉、雞肉等肉類，都需要采用屠宰機械設備進行生產加工。目前，我國肉類工業分為牲畜屠宰、禽類屠宰、肉制品及副產品加工三部分，與此相應的，肉類食品加工機械設備分為屠宰機械、分割剔骨機械、熟肉制品的加工機械、肉制品深加工設備和肉品加工輔助設備等等。其中，屠宰繼機械設備是專門用于屠宰家禽、牛羊生豬的專用設備，根據屠宰對象不同可分為牛羊屠宰設備、生豬屠宰設備等，再根據工序不同還會分為單機或單工序屠宰設備。隨著肉食動物的專業圈養，屠宰生產設備的應用已經越來越廣泛。

屠宰設備非常適用于大型的養殖場，也有很多的肉制品生產企業形成一體化產業鏈模式，打造專屬的養殖場，并配備******的屠宰生產線，以保障肉制品的最優品質。相比傳統的屠宰方式而言，現代化屠宰設備具有速度快、效率高、節省人力成本等優點，并更加衛生，智能化的操作減輕工作負擔。比如屠宰過程中的浸燙環節，就可以使用到相關機械設備，利用蒸汽熱交換方式加熱，不僅能自動調節氣溫、攪拌功率，通過專業屠宰設備進行浸燙還能讓肉品體表不受損害，保證色澤新鮮。

浸燙環節只是屠宰中的一小部分，現代屠宰生產設備按照屠宰工藝還分為很多種，包括麻電套腳設備、燙毛設備、懸掛設備、剝皮設備等，能一一高效率實現屠宰的各個加工環節。在消費升級以及食品安全問題受到廣泛關注下，我國生豬屠宰廠標準化建設持續深入，越來越多地區建設起定點屠宰廠。如岳陽區楓橋湖市場定點屠宰場在近期已經正式上線營業，不僅提高家禽交易安全性，也使禽類制品的衛生有了保障。此外，進過提質改造后的屠宰市場，較好的解決了傳統市場臟、亂、差等問題，屠宰配置符合國家有關動物防疫標準的污水、污物、糞便無害化處理設施�？梢娡晟频耐涝自O備具有多方面的有利作用。

在配備屠宰機械設備基礎上，屠宰設備環保設施的配置也十分重要。在倡導綠色、環保的當下，肉類屠宰設備在建設過程中，污水處理系統是必不可少的。據了解，貢井區對屠宰場進行了科學合理布局，將轄區十一家屠宰場合并為三家。但在相關部門督察時，卻發現環保設施不完善，以此叫停整頓屠宰場。在整改之后，貢井區增設想應得網管設施，全面滿足屠宰污水的達標排放，并將燃煤鍋爐改為燃氣鍋爐，徹底解決屠宰過程中的粉塵排放問題。屠宰污水處理設備對于生產企業來說是至關重要的，符合國家標準的生產加工，才能將產業走得更遠。

筆者小結：現代化屠宰機械設備在肉制品行業中的應用十分廣泛，起到提質增效的作用，滿足國民龐大的肉類消費需求。生產企業快速發展離不開機械設備的支持，同時，在滿足高品質、高效率時，不能忽視污水污染問題，應做到全面監管，引進屠宰污水處理設備，按國家標準進行生產加工，推動行業健康發展。